条件を付け信託契約を作ることは可能ですが曖昧な条件は信託契約が不発になる可能性がありますので、あまりお勧めできません。

例えば、認知症になったら家族信託を開始するという条件は曖昧です。

認知症になったかどうかというのは、医師の診断によりますが、本人が認知症について受け入れない場合、医師の診断も得られない状況になります。

つまりいつまで経っても契約が開始されないことになるからです。

従いしまして委託者の意思能力がしっかりしているうちに受託者に財産管理等を託すことがベストでしょう。